第8組 以諾美食館 提案

張貼日期：2010/12/7 下午 02:52:02

菜單

中式套餐：                           以諾焗烤餐：

協力雞排飯 --- ＄75                   雞肉比薩 --- ＄110

紅燒雞腿飯 --- ＄80                   鮪魚比薩 --- ＄110日式豬排飯 --- ＄75                  夏威夷比薩 ---＄110咖哩豬排飯 --- ＄90                   焗烤飯--- ＄110去骨咖哩雞飯 --- ＄90                 以諾烘培屋：鳳梨糖醋豬飯 --- ＄90                 輕乳酪蛋糕--- ＄35鳳梨糖醋雞飯 --- ＄90                 熱食單品：  紅燒牛楠飯 --- ＄90                   薯餅--- ＄30

蕃茄牛肉飯 --- ＄90                   地瓜條--- ＄40

辣子雞飯 --- ＄90 

黑胡椒洋蔥雞 --- ＄90                (紅茶  綠茶二選一)

組織圖：

職位介紹：

老闆：負責帶位、點餐結帳、財務管理以及聯絡

廚房阿姨：提供餐點點收、庫存管理、批貨

工讀生：協助廚房內部運作以及外場收拾

營運模式

【營業型態】店面以及地下室

【營業場地所需坪數】30坪+地下室15坪。

【營業員工人數】正職 3~4人，計時 1 人。

目標市場： 輔仁大學師生、附近住戶、店家

銷售商品：協力雞排、中西式套餐、飲料以及下午茶餐點等。

營運模式圖

第二階段 問卷設計

第一部分:期望品質

第二部分:認知品質

第三部分:重要度調查

第四部分:基本資料

結論:結論表格中不必費心區域,以12為例,改善系數與SERVQAUL為負數,表示餐廳員工在顧客心中信任中最需要改善,可能曾經出現一些廷誤或等餐太久的情況出現,導致客人出現不滿的現象,但是還是有出現過剩的現象,另外藍色標為,都是以餐廳員工對顧客的服務是有效率的,這就是本餐廳應該有的服務效率也是優點。 這次統計出餐廳對客人的心理因素與主觀客觀因素都表現於負數為多,代表以諾美食館對於大眾的客人來說不是很滿意有很多的地方仍然需要改善來增加客人的滿意度,雖然服務良好,可是因為餐廳的人手不足的問題,做成效率不足,應該好好調配人手和改善。